Doe het venkelzaad in de vijzel en stamp het fijn.

Rooster het nadien kort in een steelpannetje.

Voeg zeezout, peper, tijm en look toe.

Snijd het stuk varkensschouder ‘en portefeuille’ zodat het mooi opgevuld kan worden met de kruidenmengeling en de Zuiderse bacon.

Rol het vervolgens op, leg er de sneetjes spek om te bakken bovenop en bind het op met keukentouw.

Laat de porchetta +/- 30 min garen op de grill van de barbecue of in de grillpan.

Tip: Plaats een bakje water op de kolen van de barbecue. Dit zorgt ervoor dat het spek mooi krokant gaat bakken.

Snijd het vlees in plakken alvorens te serveren.

Bekijk hieronder de aflevering van 'De Zomerkeuken' met het volledige recept.